出荷が始まりました。
大変お待たせいたしましたが、『鍛錬』2020ビンテージの出荷が始まりました。昨年の4月から苗づくりが始まり、1年かけて根知谷産100％の『鍛錬』2020ビンテージが完成いたしまし...
酒造り
『鍛錬』2020ビンテージ出荷
いよいよ4月14日からの出荷を予定しています。 『鍛錬』2020ビンテージの出荷が近づいてきました。壜詰めが終り、ラベル貼りも始まりましたので、最終工程です。しかし、ここか...
雪の大地にのぼる湯気
釜場からの蒸気 日本酒は米を蒸して麹を造り、酵母を増殖させて発酵させます。米を洗い、蒸す仕事の担当者を酒蔵では「釜屋」と言いますが、釜屋は毎日一番早く出社し...
いよいよ酒造りの終盤です。
根知谷は１月から数十年振りといわれる大雪で３ｍほどの雪に埋もれてしまっています。そんな中ですが、立春を過ぎて酒造りもいよいよ終盤に差し掛かりました。 『鍛錬』のもろみは留...
大雪もお酒造りには最適な環境
根知谷は現在２ｍほどの積雪です。4車線の道路は、2車線に狭まり雪の壁の中を車は走ります。根知谷の酒蔵構内は除雪作業で積み上げた雪が４ｍ近い山になっています。 気象庁の発表で...
等級検査が始まりました。
2020年産越淡麗の稲刈りが無事に終わると、等級検査を受けてから酒造りが始まります。 10月8日午前8時、一般社団法人日本穀物検定協会の検査官をお迎えして等級検査が始ま...
『鍛錬』のお酒造りは、今年の４月から始まっています。
初めてのクラウドファンディングがスタートして１週間が過ぎました。応援していただいた皆様ありがとうございます。始まるまでは、ヒヤヒヤ、ドキドキ、ワクワク、イライラなど落ち着かない日...
